所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，吃后单喝一碗鲜汤，名为“各是各味”“干拔”亦有人称“干泡”，煮好碗中不见汤，能戳住筷子另一种叫“口汤”，意为泡馍吃完以后，就剩一口汤“水围城”，顾名思义：宽汤，像大水围城。吃羊肉泡馍时，你掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”，吃“口汤”和“水围城”则不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。