泡馍是一道以牛羊肉为主料制作的食品，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。

烩馍，是把蒸好的馒头，切成片(或块)放入炒好的菜(也可能是几样菜合一块)中，再烧开锅吃饭时连菜带汤和馒头片，一块盛进碗里吃。这种吃法就叫"烩馍"。