熟的。捞汁蟹钳的捞汁是一种烹饪方法，是将洗净处理好的蟹钳蒸熟后放入兑好的捞汁（生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，胡椒粉，白糖，蒜末，姜末，青红辣椒圈，香菜段，所有调料倒一起搅拌均匀成捞汁）中，用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏几个小时后即可成菜，捞出装盘即可。