炖肉倒酒是什么原理

1、简单来说，放酒可以去腥，能够提香，还促进了肉类脂肪的溶解，令得其炖得更烂！

2、烹饪带骨的肉类，比如鸡鸭类，需要用到黄酒，也就是料酒啦，先用其腌制片刻，然后再来炖炒，可以有效脱骨，也就是骨肉分离更容易，令肉质更松散。

3、红烧肉加点白酒提味，这个大家都知道啦，炖煮的时间越长，白酒中的酒精与五花肉中的脂肪越充分的接触，使得香味更浓郁。

炖肉倒酒是什么原理

去腥原理，炖肉的时候倒入酒就可以起到去除腥味儿的作用，也可以提到增香的作用，多肉的时候难免会有一些腥味儿，倒入一些酒后，就里面的原料会将腥味渐渐的抹去，另一方面是能提到增香的作用，能使肉炖的更加的软了，也更加的好吃了

炖肉倒酒是什么原理

1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹饪时，倒入酒类，酒精会随着高温而蒸发，酒精在烹饪蒸发的过程中，会把大部分食材中的腥味，膻味，一起挥发掉。

2、加速肉质软化。啤酒中，含大量的复合酶，烹饪时加啤酒，可以加速肉质酥软化，更易被身体吸收。

3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度较低，还含有大麦的香味。在烹饪时候，加入的量，比白酒的量要多，经过长时间的炖煮，酒精被蒸发后，还能留下淡淡的酒香味。黄酒，花雕酒则达不到这个效果。