我国本土栽培的水芹味道浓。水芹香味浓郁。用来炒莱，包饺子，包包子很受北方人喜爱。

水芹，叶柄较粗，按叶柄充实程度又分为空心芹和实心芹。空心芹不如实心芹口感好。

挑选水芹时，应挑选叶柄肥厚且实心的，大小整齐，色泽鲜绿或洁白，不带老梗、黄叶的芹菜。