冷菜多用双师，沾板的话类型较多，有剁骨刀，俗称砍刀切菜的称方刀，也用来切大块的肉类还有就是片刀，用来切精细的原料，冷菜上用的‘双师’刀就属于片刀，当然双师只是一个厨房常见的牌子，它也分为几种不同用途的刀种。