炒菜老炒焦首先火太大了，其次油太少了，再则你没有常翻动，炒菜炒菜重在炒字，要不时翻动，这样才不会粘底或焦掉。

特别炒素菜，油一定要多放一点，放下去后要常翻动，再加上火旺一点，烧出来的菜一定味道不错，煮肉食时，焖肉时全程文火大一点，要勤快看看，这样是不会焦掉的。

炒菜老是炒焦是怎么回事阿

有好几种可能

1、油放少了，导致猜翻动不均匀所以会焦掉

2、火开的太大了，炒菜的时候刚开始热油要开大火，油热之后要把火改小

3、 菜切得小了