食材
香菇20G 荸荠6个 鸡蛋1个 馒头1个 葱适量 淀粉适量 食盐适量 花椒油20ml 排骨酱10g 蚝油适量 十三香适量 芝麻油5ML 姜适量 酱油适量
方法/步骤
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猪肉洗净去皮斩块
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将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
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将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
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剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。
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馒头去外皮，揉碎
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将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少
淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。
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将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
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带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用
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炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
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将葱、姜和香菇切丝备用
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炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
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加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。
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至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候
就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可
老饭骨传统四喜丸子的做法
烹饪步骤：
1、先将猪肉切小粒
2、然后将其剁成肉末
3、加料酒去腥
4、分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加
5、加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀
6、取3羹匙玉米淀粉
7、加2羹匙水，搅匀成浓稠的水淀粉
8、将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合
9、取一团肉末，两手沾一些水淀粉，将其来回摔打几次，震出其中的气泡
10、团成球状，即成“四喜丸子”生坯
11、依次做完，备用。（这个量可以做8个，两盘的量）
12、锅中放油烧热，6成热左右，放入“四喜丸子”生坯炸制
13、炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火。捞出备用
14、取四个“四喜丸子”放入盘中，加葱段、生抽、少许盐、味精、水。放入蒸锅
15.蒸20—25分钟。出锅后，去掉葱段不要，稍加点缀，即可上桌食用。（也可以把盘中的汤汁滗出，倒入锅内熬开，根据自己的口味稍加调整，然后淋入水淀粉勾薄芡，浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面。）
烹饪小贴士：
美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500克肉加20克淀粉就可以了炸制到定型、上色就可以，因为还要蒸。所以不可炸的过老加葱姜水是为了成品好看，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点用料理机绞的肉做的口感筋道用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化
老饭骨传统四喜丸子的做法
主料
肉馅适量
鸡蛋一个
辅料
葱末适量
姜末适量
香菇丁适量
生抽适量
淀粉适量
油适量
姜片适量
花椒适量
老抽适量
盐适量
水适量
四喜丸子的做法步骤
1、将葱和姜切末
2、香菇切丁
3、准备好的肉馅，倒入香菇丁和葱姜末
4、再加入鸡蛋、生抽、淀粉，搅拌均匀腌制。
5、将调好的肉馅团成团子状
6、锅中倒入热油，将团好的丸子放入油锅中炸至金黄色捞出
7、留下底油，放入姜片花椒，加入老抽、食盐翻炒，加入适量的水，将炸好的丸子放入锅中，中火炖煮10分钟，小火收汁即可。
