材料：猪排骨500g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油75g、酱油25g。
烹调方法如下：
1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用
3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里
4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内
5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可以按自己喜好蘸糖醋汁或者花椒盐即可。
老饭骨椒盐排骨
1、排骨500克洗净
2、在清水中浸泡半小时
3、将鸡蛋打入碗中
4、放入1勺面粉，搅匀成糊状
5、姜1块切末
6、大蒜1瓣切末
7、将浸泡好的排骨挤去水分
8、放入姜末
9、料酒1勺
10、盐半勺
11、胡椒粉1克
12、拌匀后腌制半小时
13、锅内放入适量油，油温烧至7成热
14、将排骨裹上蛋液后炸至熟透后捞出
15.锅内放入适量油，油温烧至5成热
16.、放入姜蒜末炒香
17、放入排骨
18、调入椒盐5克
19、五香粉2克
20、炒匀即可
