干锅虾不能剥皮是因为剥皮的干锅虾会少很多滋味，因为干锅虾需要用虾头和虾壳煎出虾油而去壳的虾炒不出虾油只能靠自身鲜味味道会大打折扣，而且带壳虾炒出来颜色红亮看上去比虾肉炒出的淡粉色更有食欲。

最后一个原因就是干锅虾是要烧的比较久的，但去壳的虾肉如果煮久了就变柴了。