红参的肉质韧性比较大，口感类似鱿鱼或猪肚。而肥厚的红参筋（桂花蚌）的口感脆而滑，像鹅肠。越大的红参，胶质韧性越大，口感越爽脆，也越耐高温久煮。反之，红参越小，胶质相对疏密，口感会偏软，煮5-10分钟就会软糯。

将油倒入锅中，烧热后，加入剁碎的干辣椒豆豉和蒜蓉，爆炒直出香味爆炒红参 将红参放入油锅中煸炒，将红参水分炒干