主料：
钳鱼(片)250克
辅料：
西红柿1000克 淀粉10克 姜少许 蒜少许 小葱适量 料酒少许 食盐2克 色拉油20克 白糖适量
做法与步骤：
1、将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒，干淀粉，1/4个蛋清用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟
2.将葱姜蒜洗干净，切好备用
3、将番茄去皮，切成小碎块
4.锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖
5、开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟
6.加入姜片
步骤7.加入鱼片并关掉火用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后
8.出锅装入大碗中撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上
9.然后淋上8成热的热油即可
番茄红烧钳鱼的做法
步骤1
把鱼切块，洗净，把水凉干。
步骤 2
锅中烧热油，把鱼稍煎一下，把鱼铲到锅边（不用装碟里）。锅中间有油，爆香蒜片、姜片、豆豉（动作要稍快，豆豉容易粘锅），跟鱼一起翻炒几下，加入适量的热开水。
步骤 3
放入调味料：盐、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、酱油，盖上锅炆到收汁。
步骤 4
加入切段的蒜苗翻炒两下就可以上碟了。
小贴士
1：为什么要加热开水呢因为鱼肉遇冷水蛋白质会凝固收缩，营养易流失。
2：最好先放热开水再一点点加调味料，这样不易糊锅。
