新鲜的鱼腌制一个小时即可。

腌制品在腌制的第四至八天，亚硝酸盐的含量最高第九天以后开始下降二十天后基本消失。

所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以使用。

    腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。