煮小白菜汤是需要焯水的。小白菜提前焯水是为了把小白菜中的水分提前煮出来，也提前煮熟，这样在炒的过程中小白菜就不会因为出水太多而导致油锅溅油。

减少小白菜的烹炒时间，也可以保持小白菜脆嫩的口感，建议小白菜炒之前提前焯水。