冷水。
蒸玉米一般用冷水蒸随着水温的升高，玉米由外到内都会慢慢熟透，并且会将玉米香甜、软糯的口感渐渐激发出来，如果用热水蒸的话，会导致玉米出现夹生的情况，口感也会降低。
如果蒸玉米直接用热水或者沸水，那么玉米一入蒸锅，就会出现里外受热不均，导致玉米蒸出来容易夹生，吃起来不够软糯，香味和甜度都不够。
蒸玉米要冷水还是热水
蒸玉米时一定要把玉米冷水上锅，这样才能使玉米受热均匀，蒸玉米的味道也会更软糯。但如果玉米热水直接上火，玉米加热会不均匀，所以蒸玉米的味道会变硬。
蒸玉米的时间也要控制好，如果蒸的时间太长，就会把玉米蒸老，这样玉米的味道也会变硬。
