比例在10%。加入木薯粉太多会黏。和面时要注意水温，一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30摄氏度，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。
和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。和好的面团要放置一段时间，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道
刀削面加木薯粉的比例
原创 | 2022-11-30 13:53:19 |浏览：1.6万
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