黄酒的苦分为两种，一种是正常的苦，消失的很快，不会留后苦，喝后给人以爽快的感觉，是食物中风格的一部分。另一种是喝了苦味在嘴里久久不能散去，甚至让人想吐。这就是有质量问题的黄酒。后者没有办法，只能扔掉。如果是前者，酿制过程中，可以加米进去进行调解，也可以加少许的冰糖。已经酿制好的黄酒，可以喝的时候放几颗话梅、生姜片、冰糖等加热后饮用，其苦味就没有了且效果还会更好的。