1、首先要有最辣的辣椒，没有极辣的辣椒品种是炒不了辣的味道的。

2、同一种辣椒在不同的生长时期，其辣的程度是不同的，当辣椒红了之后，颜色很鲜艳时摘下来，此时的辣椒最辣。

3、选好辣椒之后，切成食材，放足量的食用油，油烧开之后，把辣椒连同食盐一起爆炒，炒香后放一点点水并煎干，出锅，这样炒的辣椒又辣又香。