爆炒的家常味型好吃。

1、选购新鲜的食材：猪肝颜色红润，色泽均匀，包膜光滑。

2、处理：先用刀切除白膜，白膜较腥，也不易成熟影响口感然后均匀切片才能保证受热一致。

3、腌制：切片后要反复冲净血水，然后浆制的时候一定要放鸡蛋清，淀粉 酒姜葱蒜 盐 快速搅打。（加鸡蛋清更嫩滑的关键）

4、芡汁提前用，淀粉 酱油 鸡精 酒 少醋调好，炒制时用 为了节省时间，快速出菜。

5、炒制：油稍多点，油温要高，急火快炒，俗话说十八铲起锅，我们现场操作滑好后猪肝下锅10秒左右起锅，快速成菜猪肝嫩滑爽口。