就是将锅(或勺)擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量热油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。

比如说炒鸡蛋就不妨用这种方法。因为鸡蛋本身就含有丰富的蛋白质，遇热后有瞬间的缓冲，我们可利用这一瞬间，迅速将鸡蛋炒散，这样炒出来的鸡蛋滑嫩绵软，还不粘锅底哦！如果锅上有水滴，可以先用干净的厨房纸擦干净，这样可防止油滴溅起。