东北晒干白菜最好是秋天，空气干燥，干的快，不爱发霉，晒的时候用一根生穿起来，挂在阴凉通风处，自然风干，不要接触阳光，这样晒出得菜是碧绿的

菜干有两种，一种是用长脚（杆）奶白菜晒的，另一种当然是矮脚的。常见晒长杆的比较多。奶白菜不是上海青（油菜），菜杆洁白，菜叶深绿 。