取适量的玉米面装进盆里，用开水开始烫面，将烫好的面放凉后，加玉米面三分之二的小麦面进去，用温水加适当量的发酵粉进去发面，把面揉成面团后放在室温25度左右的地方醒发，第二天清晨就可以上笼蒸了。

隔夜发玉米面方法

头天晚上把玉米面和少量的普通面粉混合加入适量的酵母粉，稍加些白糖。用温水活成一个光滑的面团。用保鲜膜或锅盖盖住盆子，经过一夜的发酵，第2天早上玉米面就发好了。