热水。

煮虾之前首先要将虾提前处理一下，冻虾需要用清水泡起来，放入冰箱冷藏室，防止解冻过程中虾头发黑如果是鲜虾需要用清水洗几遍去除虾中的杂质。

然后就是腌制，大虾在水煮之前，最好先用白酒和生姜腌制20分钟的时间，这样不但能去腥，还可以让大虾更入味。记住是白酒和生姜，不需要料酒或者盐。

最后就是煮制，有人说是冷水下锅，那这样的说法就大错特错了，因为大虾冷水下锅以后，水煮沸的过程比较长，这个过程中大虾随着水温不断升温，就会使得煮制过程太长，虾肉变得又老又柴。而且大虾的鲜味也会在知识的过程中慢慢地融在汤里，虾肉吃起来口感特别的差。