酸鱼汤用泡小米辣水、白醋、西红柿汁等配料勾兑而成，其中在烹饪过程可以依据各自口味选用。要是烹饪出来的酸鱼汤厚重鲜美浓郁，可以选用泡小米辣、泡姜、酸菜、腌菜、蒜子和生姜炒制，配以料酒和胡椒提鲜增香去腥。要是烹饪味道纯正，最好不用泡椒小米辣水，白醋也选用酿造白醋。