主料：

大草鱼1条

食盐1勺

料酒2勺

姜片4片

葱段若干

蛋清1个

淀粉3勺

酸菜1顆

辅料：

食用油50ml

花椒50粒

泡椒半袋

干红辣椒20克

姜末蒜蓉适量

香菜段若干

做法：

1、 草鱼一条清洗干净后砍掉头尾，鱼身切成两半（剔除鱼骨，鱼肉切薄片），分装两个盆中。

2、 鱼肉片中撒入食盐、料酒，姜丝和小葱段 抓拌均匀。

3、 打入蛋清1个，撒入淀粉，抓拌均匀后腌制半小时。

4、 准备酸菜，泡椒，干辣椒，花椒，香菜段 姜末蒜蓉。

5、 酸菜切段。

6、 起锅烧油倒入鱼头和鱼骨，煎制表面金黄捞出。

7、 另起锅烧油（要用宽油），下入部分姜末蒜蓉炒香。

8、 下入酸菜和泡椒翻炒。

9、 下入鱼头鱼骨加水和花椒，煮制20分钟。然后，将酸菜和配料捞入盘中备用。

10、 鱼汤烧开。

11、 鱼片一片一片下入锅中，鱼肉变白后捞入配料盆中。

12、 起锅烧油。

13、 将热油浇在铺满干红辣椒和香菜段的盆中 ， 即可端盆上桌