活碱面，本质是碳酸钠，又称苏打、纯碱或者食用碱，是一种白色粉末。其主要作用是使干货食材迅速涨发，也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面，可以帮助软化口感在煮粥时加少量碱面，也可以让粥的质地变得更加黏稠。

活碱面是一种食用碱，通常被俗称为苏打，重要成分是碳酸钠。经常性的食用碱面，可以调节人体的酸碱平衡，还可以赞助人体弥补钙质，防止骨质疏松等疾病。但碱面由于呈碱性，容易和食物中的维生素B1或B2等产生反响，所以食用时也有禁忌。