因为豆干是豆腐压制而成的。在家里做豆腐的时候，过碱一定是非常重要的一个步骤了，做出来的豆腐一定要过碱，这样才能让它变得嫩滑又细腻，吃起来口感绵密，充满了豆香。

我们可以在1千克的碱中加入160千克左右的水这样来兑成我们所需要的碱水。把豆腐放到里面搅拌就可以了。