烹饪步骤：
1、腐竹提前泡好，青椒，洋葱洗净
2、腐竹切2里面左右的段
3、青椒，洋葱切丁
4、大蒜拍末，干辣椒切段，与花椒一起待用
5、炒锅点火加水烧开，先入腐竹焯水2分钟，再入青椒，洋葱烫一下关火。投凉控水
6、过凉的腐竹，菜丁一起盛入盆中，干辣椒，蒜末码放在上面
7、炒锅点火入油烧热
8、花椒粒入勺里烫一下，撒上白芝麻，浇在菜上面。剩下的热油也泼在干辣椒，蒜末上
9、调入生抽，盐，味精，糖，醋搅拌均匀
10、盛入盘中即可
炝拌腐竹怎么做
准备食材：腐竹150克、芹菜适量、胡萝卜少许、水发木耳少许、大葱一小段、大蒜两瓣、干辣椒少许、干花椒少许、盐适量、陈醋少许、生抽少许、食用油适量。
做法步骤：
1、腐竹提前用凉水浸泡3小时以上，腐竹完全泡软后挤干水分备用。用凉水泡腐竹，虽然时间比较慢，但口感比较好用热水泡腐竹，腐竹的口感则比较差。
2、把泡发好的腐竹切成菱形段。
3、把芹菜摘洗干净切成小段，胡萝卜洗净切成小段，水发木耳摘洗干净备用。
4、把大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末，干辣椒切成小段备用。
5、锅里加入适量清水，水开后加入少许盐和食用油，接着下入芹菜段、木耳和胡萝卜段焯水。
6、把配菜焯水至断生后下入腐竹，烫10秒钟左右，去除腐竹的豆腥味，然后和配菜一起捞出。
7、腐竹和配菜捞出后马上用凉水冲洗，使其完全凉透后控干水分，加入切好的葱花、蒜末和干辣椒段，再加入适量盐。
8、锅里加入适量食用油，凉油下入少许花椒粒，开中火炸，把花椒粒炸香、炸焦后捞出花椒不要。
9、把花椒油继续加热至冒烟，然后把热油浇在葱花、蒜末上面，最后加入少许生抽和陈醋，用筷子翻拌均匀即可。
