鳄雀鳝的肉通常质地较硬，有人说它的味道像鸡肉，有人把它比作是炸的罗非鱼的味道，也有人说鳄雀鳝的味道尝起来有很重的泥土的味道，不过那可能是鱼肉做的太老了的缘故。

有人觉得鳄雀鳝味道尝起来像是“穷人版”龙虾味道，这是因为鳄雀鳝长长的白色鱼排肉看起来特别像龙虾尾巴。

一些国美人觉得，如果用黄油加一点海盐来烹饪鳄雀鳝，它的味道可能就真的很像龙虾了。