鲫鱼油炸后还有营养，但营养会流失一部分。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，其能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，从而有利于防治动脉硬化。鲫鱼的营养价值比较高，其中含有丰富的优质蛋白、维生素、脂肪、烟酸、氨基酸及钙、磷、铁等多种矿物质元素，可满足人体所需的多种营养，是滋补身体的佳品