需要营业执照和食品卫生生产许可证。

开店首先就需要办理营业执照，泡菜是一种食品，所以需要办理食品许可证。办理营业执照要去工商局，食品卫生许可证到当地的卫生局办理。

湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡菜的一种。