可以用适量蛋液，水淀粉，盐，味精，给虾仁上浆，再放油锅里滑一下，捞出备用，白菜切成长条，焯过水备用，锅里放油烧热，爆香蒜蓉，加入白菜翻炒，加入盐，味精，白糖，适量沸水煮2-3分钟左右至白菜变软，加入适量水淀粉，再次煮沸后下入虾仁，翻炒10秒左右立即起锅。这样虾仁保存鲜嫩口感。
虾仁炒白菜怎么做
用料
虾仁 300克
白菜 适量
生抽 1勺
盐 适量
鸡精 适量
做法步骤
步骤 1
白菜洗干净后，切成丝。
步骤 2
新鲜的活虾放冰箱冷冻十分钟，这样好剥壳。
步骤 3
去头剥壳备用。
步骤 4
起锅热油。
步骤 5
放入虾头虾壳，炼出虾油。
步骤 6
用铲子按压虾头，使虾头的味道更出来。炼好虾油后，把虾头虾壳挑出来。
步骤 7
然后把白菜倒进去翻炒，炒软。
步骤 8
加入虾仁继续翻炒，加入生抽、盐和鸡精调味。
步骤 9
虾仁变色后再炒十几秒即熟，千万不要炒老了。出锅！
虾仁炒白菜怎么做
1、主料：白菜80克、虾150克。
2、辅料：油10毫升、盐3克、料酒2g、葱1根、姜1块。
3、虾去壳去肠线用盐，料酒腌10分钟。
4、大白菜洗净去筋后切小条。
5、炒锅中放入食用油，用姜丝葱段炝香锅。
6、放入虾仁炒变色即盛出备用。
7、锅中余油放入白菜炒。
8、白菜呈透明状时放入虾仁。
9、炒匀即可。
