1、莴笋是人们平时生活中的常见菜品，能够分为叶用和茎用两种，有些地区把叶用莴笋称为生菜，而茎用莴笋则是一种圆柱形的存在，表面有硬皮，去皮之后肉质是绿色的，还会有白色的液体出现，而这些则是苔干所不具有的特点，也是两者之间最大的不同。

2、苔干与莴笋的口感也有很大的不同，莴笋在炒制时，入锅以后很快就会变软，炒好以后吃在嘴里也有一种绵软的感觉，但是苔干则不是这样，它炒熟以后爽脆的口感也不会发生改变。不过值得注意的是，苔干在市场上并不常见，而有些不法商贩则会把莴笋切条加工成干品，冒充苔干出售，因此大家在购买时，一定要注意鉴别。