这是由食盐里的卤元素造成的，其取决于盐的用量和盐里面氯化物含量 的多少。食盐在酱油中除了增加滋味，与氨基酸结合产生鲜味，同时还有防 腐杀菌作用。食盐的主要成分为氯化钠，其中含有卤汁及其他夹杂物。

卤汁 指氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠。