配料不合理或者没有放膨化剂。制作桃酥饼是要用到低筋面粉、白砂糖、猪油或者玉米油、鸡蛋和膨化剂臭粉等等，如果使用高筋面粉也做不出桃酥开花，油温过高，倒入面粉中，会使得做出来的桃酥发硬不酥脆，所以要掌握好技巧，做出来的桃酥饼口感酥脆，入口即化。