桃酥熟了应有小小的粘结，咬了酥而散。一拿就碎， 或许是和面时，加入的油与水，油的量多了一些。

桃酥一碰就碎的原因应该是配料结构不合理，也没发酵充分。做桃酥必须加点食用油和面欣酥F、白糖等，才能蓬松酥脆，花纹清晰。和面时，加入的油与水，油的量多了一些桃酥就会散。