不能吃。

蔬菜里面，我们都知道苦瓜的营养价值非常好，更多源于它的苦味，是我们生活中必不可少，很多人都喜欢吃的菜。

但对于发苦的菜瓜，就不一样了，因为，正常的菜瓜不成熟时，也是清香味，而不会发苦，长熟后反而是甜香味的，而对于发苦了的，一定是菜瓜的成分已经有腐坏的现象，或者变异的成分，只是肉眼暂时看不到，为了健康，一定不能再食用了。