醋酸有刺激性气味，熔点为16 .6℃，沸点117 .9℃，因为沸点较低，故易挥发。

比如醋里的醋酸含量不到百分之3，而酸味却很大，所以是极易挥发的。

液体成分在没有达到沸点的情况下成为气体分子逸出液面.

液体开始沸腾时的温度特指液体的蒸汽压等于外部压力时的温度，因此，沸点随压力的减少而降低。