原料：鳝鱼、莴笋辅料：豆瓣酱、姜末、葱花、淀粉、鸡精、酱油、白糖、醋、盐方法：
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段
2、莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生
3、豆瓣酱剁细
4、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒
5、添加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸
6、加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，再加入一些葱花即可起锅。操作要点：烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。爆鳝丝时要火旺油足。
黄鳝烫火锅怎么处理
鳝筒火锅的制作材料：主料：鳝鱼2000克
辅料：豆腐(南)1000克，乌菜250克
调料：酱油50克，黄酒35克，醋30克，大葱25克，姜25克，小葱25克，盐10克，味精10克，香油50克，大蒜（白皮）50克，胡椒2克 做法：1.锅置火上，加入清水3000克、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸，立即倒入小黄鳝鱼，随即盖上锅盖，焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中，洗净黏液，斩去鳝头，剪开腹部，除去内脏，挖去血渣，冲冼干净，再切成4.5 厘米长的段，成鳝筒，均分装入4只盘中。
2、嫩豆腐切成3厘米见方的块，均匀装入2只净盘中。塌棵菜摘洗干净，沥净水，装入净盘中。大蒜头剥去外皮膜，捣成蒜泥。
3、净锅置火上，加入香油烧热，下入大蒜泥煸香，呈黄色后出锅盛入碗中。锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、绍酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸，出锅均分装入10只小碗中，作佐料供蘸食用。
4、火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭，火锅里加入清水1000克烧沸，再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味，然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好。
5、食用时，食者用筷子夹住鳝筒，放入火锅汤中烫熟，取出蘸佐料进食，最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透，即可食用。
黄鳝烫火锅怎么处理
火锅黄鳝确实挺好吃的，其实就是用黄鳝来打火锅，其实黄鳝还有很多烹饪方式的，比如你可以尝试做豆豉蒸黄鳝，黄鳝粥，黄鳝饭等等都是可以的，而且黄鳝也挺有营养的平时可以偶尔吃一些，我觉得挺好吃的，味道很好的，就是处理起来感觉麻烦。火锅黄鳝怎么做好吃这个问题我之前也了解过，其实只要把黄鳝处理好，然后当鱼那样打火锅就可以了，黄鳝吃起来口感是很爽口的，你可以尝试一下，确实挺好吃的，味道很好，口感也是很不错的，另外打火锅的话一般都不建议用口味太重的底料，不然食用起来就没有鲜味了。
