学名鳜鱼，体侧扁，鱼鳍呈扇形，口大鳞细，体黄色绿，有黑色斑点，内部无胆少刺，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，食用时不担心鱼刺卡喉，明代医学家李时珍誉它为“水豚”，意思是其味如同河豚一样鲜美还有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。所以，鳜鱼历来被认为是鱼中上品，宴中佳肴，特别是春季最为肥美，被称为“春令时鲜”。鳜鱼分布很广，在全国江河湖泊中都有生长，是我国淡水鱼类的一大特产。