提鲜用的，腐乳放在蒸菜里有股特殊的鲜味和香味，但是别放多了，放多了会咸，腐乳的味道有的人喜欢有的人不喜欢，但是蒸菜里的腐乳味不重。

梅菜扣肉为什么放腐乳

因为用腐乳做梅菜扣肉，色香味齐全，老好吃了，我之前用南乳也做过，感觉没腐乳做的扣肉好吃哦，颜色也没有腐乳做出来的好看，所以我个人建议用腐乳，有的地方他们也爱用南乳哦，一个地方，一个口味的啊。