山羊菜喜欢冷凉气候条件，种子发芽适宜温度大约26℃，幼苗生长期要求旬均温20—26℃，叶片生长适宜温度15℃，茎膨大要求旬均温8—13℃，开花结荚适宜温度12—20℃，山羊菜一般播种期在9—10月份播种育苗。

播种期的迟早涉及到榨菜的品质与产量，播种过早，病毒病严重，同时也可能引起先期抽苔，播种过迟则茎小，产量低，加工品质差。一般以秋播为主，在9—10月播种育苗。