火锅店菜品毛利润等于营业额一成本。毛利率等于毛利除以成本乘以百分之百。火锅店的菜品成本=食材及调料费用十人工费用十房屋设备折旧十水电气及燃料费用。火锅店毛利率一般在百分之四十左右。例如，某火锅店三月份毛利润为8.5万元，成本为20万元，成本毛利率=8.5万元÷20万元X100%=42.5%。