在上海烧腐乳红烧肉会在出锅的时候放腐乳。这是因为上海的腐乳红烧肉使用的是玫瑰腐乳，除了调味之外，玫瑰腐乳还能将红烧肉调出玫瑰的颜色，又好看又好吃。

在其他地方，腐乳会和其他香料一起下锅，经过长时间的烹饪，会激发出腐乳特殊的香味，让红烧肉变得美味。