椴木银耳泡不开是用热水泡了，这样会导致泡发不充分，引起消化不良。最好选择凉水泡发，并去掉未发开的淡黄色根部。泡发时间过久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。

银耳的泡发时间以3-4个小时为好，期间可以每隔1个小时换一次水，清除杂质。银耳属于菌类食物，冷水泡不会破坏银耳中的营养成分，影响口感，银耳在冷水中慢慢的吸水，能够最大程度将银耳泡开，缩短煮银耳的时间，还有助于银耳能煮得更粘稠、口感更好。