储存蔬菜的菜窖一般温度控制范围在0℃~+15℃，在这个范围内，大部分的蔬菜适宜保鲜，但是也有许多蔬菜不适合在这个范围内储存，因为许多蔬菜的冷害温度在0℃，所以如果只储存某一种蔬菜的适合，需要将冷库温度调节至适宜的温度。

用菜窖储存蔬菜一定要做好冷库消毒、挑选、装篮、预冷、入库、检查、通风、出库这几项工作。