八宝粥泄汤了是因为面粉或者粥里的淀粉糊化以后在冷却过程中老化回生了，所以有水析出。

老化指淀粉在糊化过程中通过氢键的相互作用产生沉淀的现象。与冷却，盐度等有很大关系。

析水是正常的，淀粉本生不溶于水，需要糊化，离心去掉没有糊化的淀粉颗粒，然后加点增稠剂就可以稳定了，八宝粥就可以变稠了。