每年到了十月的时候，在东北基本上会家家户户腌制一些酸菜，尤其是在广大的农村地区，腌制东北酸菜更是非常重视的。每年农历十月份的时候制作的酸菜最好吃。因为这个时期大白菜正大量上市，而在东北地区的话则在农历十月份制作最好，稍微提前一点也可以的。如果是其他地方，比如是南方则要晚一点，在农历十一月份的时候比较合适！