先说结论，碘遇热会消解的。

食物中的碘在煮沸后基本上会消失一大半，碘的蒸气压是随着温度升高而急剧增加的，碘的沸点非常低，也很容易升华，所以烹饪的时候注意晚一点再放碘盐，以免碘盐中的碘被升华就起不到补碘的作用了。