1、首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干。
2、采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香。
3、洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外柴火灶好控制火候。
4、然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓 ，这样可以使叶子的更好地卷缩。
5、再过四十分钟左右，当茶叶炒至变色就完成了，可以出锅了。
古法炒茶做法大全
1、采茶
比如碧螺春要摘得早，采得嫩每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为珍贵
2、拣茶
拣要拣的干净，采下的芽必须及时进行拣剔，剔去鱼叶和不符合标准的芽叶，保持芽叶的匀整一致
3、高温杀青
在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主、双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟
4、炒茶
碧螺春的炒制都采用手工方法，温度在70～75°C，其特点为：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成
古法炒茶做法大全
碧螺春的炒制都采用手工方法，温度在70～75°C，其特点为：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。
当茶叶达六七成干时，大约在15分钟后，锅温在50～60°C时开始搓团。边炒边用双手用力地将全部茶叶，揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。
